去一趟云南大理，免不了要各种吃吃吃。一般人眼里云南的特产是鲜花饼（毕竟各种伴手礼都是这个），在我眼里，云南的特产还有小粒咖啡和米线，还有无法带回家的各种美味佳肴。
小编：一起跟着作者
玫瑰玫瑰探大理咖啡店、品尝云南特色美食吧~1醇香浓郁香气四溢
云南小粒咖啡
鄙人属于咖啡小白，从开始喝咖啡至今也不过两三载。始终不爱速溶三合一，也不太爱机打咖啡，偏好手冲咖啡。手冲咖啡的好处是可以选豆，遇到闲时，能与咖啡师聊聊，以及比机打咖啡的咖啡因含量低，晚上来一杯也无妨（当然体质敏感者还是有失眠风险的）。缺点的话，就是价格略贵，比较费时，品质不如机打咖啡稳定，有踩雷的风险。
此番来到云南，不赶时间，自然要寻觅一些咖吧，享受一下咖啡香气。
云南的西部和南部在北纬15°至北回归线之间，地形以山地、坡地为主，大部分地区海拔在-米，起伏较大，土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，都很适合咖啡豆的种植。
年，一位法国传教士将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，其“子孙后代”至今仍然有三十多株在开花结果。咖啡豆红色的外壳一度被当地人赋予吉祥的寓意，视为幸福的红果。
现代化的大规模种植始于上世纪五十年代中期，现在云南省已经是中国最主要的咖啡豆产地了。很多知名连锁咖啡店已经采用云豆来替代昂贵的进口豆。比起省会昆明，大理的咖啡店反而更多，除了连锁的（比如中咖集团、星巴克），也有些独立营运的咖啡店。
梓咖庄园梓咖庄园是大理当地的一家连锁店，也有网店卖咖啡豆/粉和咖啡用具。同事选择了云南小圆豆咖啡，我选择了云南红蜜处理，两者均为手冲。一般一颗咖啡果里有两粒豆，所以常见的咖啡豆是一面圆一面平，圆豆的话则是一颗果里一个豆。蜜处理是咖啡豆加工的一种工艺，剥去果肉，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中，果核表面的含糖胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。根据日晒的时间与果胶的量不同而区分黄、红、黑三种。从“黄蜜”到“黑蜜”，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻，口感越丰富也越好。咖啡端上来以后，我都品尝了一下。小圆粒的口感比较醇厚一点，苦味适中，没有酸味和涩味，口感比较正。只是圆豆的产量比较低，价格自然也就比普通豆要贵。让我比较惊喜的是红蜜处理，之所以选这款，纯粹是对于红蜜处理的好奇。冲泡后呈现的色泽较小圆粒偏红一点，入口的醇厚度不及小圆粒，略酸，整体口感较复杂。加入奶后，出现了玫瑰般的花香，口感随之偏向果甜的发酵香，仿佛在品尝一杯佳酿，着实让人感到惊艳。无同咖啡·书院同样位于大理古城的无同咖啡·书院，坐落在一个普通的白族院落内，僻静而雅致。同事对小圆粒的印象颇好，这次依然选择了小圆粒，而我则选择了铁皮卡（Typica）。Typica是埃塞俄比亚原生种，属于阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，树种体弱多病，产量低，豆形椭圆，因其顶叶为红铜色，又称红顶咖啡。等咖啡的时候，我在院内逛了下。白族民居均是“三坊一照壁”的结构，这座民居为上下两层结构，三坊二楼均不相通，需要依靠不同的楼梯上去。每件房的布置均不相同，客户可根据人数自由落座。套餐里的曲奇甜点比咖啡先上，点心有原味曲奇和千层酥两种。曲奇非常酥，入口不甜，黄油香气不算浓郁，猜测可能是减糖减油的“健康版”，千层酥的口感很酥脆，酥皮层层分明，奶香浓郁，虽然表面有糖粒，但吃口不腻，此时配上一口清咖，那是刚刚好。铁皮卡的色泽深棕而清透，啜一口，醇厚而芬芳，回味带有烘焙的麦香，完全不需要额外加奶和糖。顺手拿起旁边书架上一本沈从文的散文集，品着咖啡，感受着窗外的阳光逐渐西斜……佩索阿田园咖啡馆佩索阿田园咖啡馆位于喜洲古镇，店面门口有一片开阔的田园，坐在阳光下，品茶品咖，不失为一个悠闲的午后。同事点了一杯店里特色的现烤鲜奶茶，我选择了一杯手冲咖啡，豆子名叫洪都拉斯雪梨，选好豆子找个露天阳光位坐下开始享受明媚的阳光和田园风光。
烤奶茶的味道没有太惊艳，比一般奶茶店的同款略多一点焦香和肉桂香。与手冲咖啡同时上来的还有一小杯咖啡粉，给客人闻一下香气。这款咖啡的香气比较浓郁，似乎不全是咖啡豆的香，还有些别的香气。
冲泡后的香气不如闻粉的时候的浓郁，口感非常清爽，微苦偏酸甜，温和而滋润，有点像在飘洒小雨的阳光下读一篇美文，已经不知道是美景醉人，还是咖啡醉人，又或者是人因此情此景而自醉。
2米做成线撩舌尖
花与蛋共绽芳香
米线不来一碗米线，不吃一份饵块，那是枉到云南了。米线也好，饵块也好，其实是各种米制品，另一种米制品叫饵丝。米线应该是大家最熟悉的了，虽说过桥米线风靡全国，但我更喜欢小锅米线。
过桥米线太过奢华还颇有仪式感，不如小锅米线来得接地气。早上来一碗热腾腾的小锅米线，仿佛一天都充满了能量。
小锅米线的主角当然是米线，但灵魂其实是酸浆菜，辅以菜叶、鲜肉末，配上点辣酱，咸鲜香辣，甚是美味。就像四川的火锅虽多，但不会有一家味道重复，小锅米线也是如此。
饵丝虽为米制品，饵丝的口感与米线全然不同，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，其口感比较接近年糕，比年糕更韧一点。饵丝主要有炒和煮两种烹饪方法。
烫上一份饵丝，加点肉丝，佐以酱油、葱花、香菜及少许酸菜，就是一份美味的早餐。
▲烫饵丝
与饵丝同源的是饵块，两者的差异在于形状。饵块多见于炒和烤（或叫烧），当然也有蒸、煮、炸、卤等方法。
薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入肉片/肉条或油条，这就是美味的烤饵块。
▲烧饵块（咸口）和烤乳扇（有杆的是乳扇）
烤饵块也可以加入炸好的乳扇和砂糖，做成甜口的版本。炒饵块，则是将饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒制而成。云南不同地区的炒饵块不尽相同，腾冲地区的炒饵块就是出名的“大救驾”了。
▲烤饵块夹乳扇（甜口）花卉说完米，再来说花。云南少数民族地区自古有食花的习惯。鲜花饼就是食用玫瑰做成的点心。除了常见的玫瑰、茉莉、桂花等可食用花卉，云南还有其他的食用花，比如水性杨花、杜鹃花、石榴花等。看到这里你可能要问了，“水性杨花”居然可以吃？其实，这是波叶海菜花的俗称，水性杨花的清炒的口感非常软糯，有点接近于炒番薯叶。仅在中国境内生长，喜欢生长在湿润的土壤中，对于水质的要求比较高。因为水体的污染，海菜花的数量急剧下降，已经是国家三级保护植物（渐危种）。▲水性杨花杜鹃花的品种很多，并不都能食用。而且，不管是清炒还是炖汤，新鲜采摘的杜鹃花都不可食用，只有经过清洗浸泡，将其中的生物毒素尽数漂去才行。这次在云南我们尝到了豆米杜鹃汤。豆米是新鲜的蚕豆，把外面的软壳尽数剥去，只留下中间软嫩的豆米，略添几根姜丝之后，加清水炖煮。等豆米变软之后，再加入杜鹃花，最后加点油盐调味就成了。豆米鲜糯，杜鹃脆韧，略带些苦味，这样的一碗汤，颇为迷人。▲米豆杜鹃花花卉炒蛋是当地一种很家常的做法，似乎任何的花都可以拿来炒蛋，比如这道五花炒蛋里，汇集了茉莉花、石榴花、杜鹃花……可惜其他两种我认不出。石榴花倒是第一次吃，吃起来有点硬，质感比较好。在另一家店的花卉炒蛋中，我们竟然尝到了树皮，看到配料表时我忍不住想到读过描绘饥荒的文章里的“树皮草根”，当然肯定不是同一种。树皮就是薄薄的一层衣，但吃起来很有嚼头，本身可能无味，但在烹饪后与其他的食材完美搭配，这样的花卉炒蛋，可以再来一份！▲五花炒蛋▲花卉炒蛋3浸润椰奶香气
酥脆可口的泡鲁达
除去以上可以归类的特色菜外，大理还有不少其他美食，比如泡鲁达，玫瑰酿。泡鲁达，据说原是缅甸、泰国等地的甜品，后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。
泡鲁达的材料主要由牛奶、西米、炼乳、面包干、椰丝组成，也可以添加其他食材。泡鲁达最好吃的部分我觉得是泡在奶中的面包干。进入奶中的部分入口即软，带有椰奶香气，上半部分酥脆香甜，有烘焙过的独特香气。记得现做现吃，放久了的话面包干全部泡软了，就不好吃了。
▲泡鲁达
玫瑰酿是当地的知名花酒，酒精度大概为12%左右，有些许玫瑰的香味，入口比较甘甜，略有酸涩感。除了玫瑰酿，当地还有其他的花酒和果酒：青梅酒、桂花酒、蓝莓酒、桃花酒......
还有入口即化的玉米粑粑、鲜美的汽锅鸡、外香里嫩的石屏煎豆腐、爽口的凉拌豌豆粉、奶香四溢的炸乳扇/烤乳扇、酸角等等，都是当地特色。
了解并品尝了大理的特色美食，我深深感慨：美食随着人的流动而流动，异地的美食经过改良/融合也可以成为当地特色。美食隐于市井藏于江湖，有待饕餮客们发掘品鉴。
互动话题Q：还有哪些让你念念不忘的云南美食？
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文·图/玫瑰玫瑰
排版·整理发布/远方的家
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