红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦！这是一种火候的掌握。
今天小桃教你几种海鲜的红烧做法，吃货们可以试一下哦！
红烧鱼
材料：
鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、盐、一碗水。（适量）
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
小诀窍：
1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
红烧大虾
材料：
大虾，生抽，白糖，蒜，水
做法：
1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
小诀窍：
1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，无需放盐。
4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
红烧海螺
原料：
鲜海螺肉，木耳，冬笋，葱姜蒜，绍酒，酱油，白糖，精盐，生油，芝麻油。
制法：
1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
红烧鱿鱼
主料：
鱿鱼(干)，色拉油，酱油，冰糖，味精，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，料酒
做法：
1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。
烹饪技巧：
1、鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。
2、不要加盐，酱油的量完全足够咸味。
红烧海参
材料：
海参，竹笋，胡萝卜，姜片，葱，高汤，盐，鸡粉，糖，蚝油，老抽，胡椒粉，太白粉水，香油
做法：
1.海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。
红烧鲍鱼 食材： 鲍鱼，里脊肉，油，盐，红椒，酱油，生姜，大蒜做法：
1、准备食材（鲍鱼洗净浸泡了48小时）
2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至变色。
6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
7、倒入适量生抽煸炒。
8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
9、搁盐调味。
10、放入红椒煸炒收汁即可。
海鲜鲜美的味道备受多数人的喜欢，再者生活水平的提高，常吃海鲜已经不稀奇了。常吃海鲜确实是件好事，但是对于吃海鲜有什么禁忌，你可知道么。
海鲜禁忌海鲜不宜下啤酒食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。
海鲜禁忌关节炎患者忌多吃海鲜海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜禁忌海鲜忌与某些水果同食鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
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