沂蒙炒鸡
用料
鸡0.5只干辣椒8个青椒6个八角3个葱1根蒜1头香叶3片豆瓣酱1勺老抽1勺生抽3勺料酒2勺
花生油适量蚝油1勺盐适量桂皮1块
做法
1.鸡剁成块状，洗净备用。3个八角，3片香叶，1段桂皮，1根葱切段，辣椒（根据自己口味准备），1头蒜切片。
2.鸡块冷水下锅，一勺料酒去除腥味，煮出血沫捞出备用。
3.捞出冲洗干净，控水备用。
4.锅中放油，放入姜片、鸡块，大火爆炒，炒出水分。
5.放入所有香料，炒出香味，倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，一勺豆瓣酱，接着煸炒。
6.翻炒上色后，倒入没过鸡块的清水大火烧开，中火炖25分钟。
家有宝贝不吃辣，放入辣椒前，跳出部分鸡块，留给宝贝。
7.倒入葱，辣椒，蒜大火爆炒，炒干所有水分即可。
装盘，来吃
用料
羊腩2斤马蹄6个胡萝卜0.5根生姜洋葱蒜子生抽1勺白酒1火锅青蒜
柱候酱1火锅勺腐乳4-6块花生酱1/3火锅勺海鲜酱0.5火锅勺
做法
两斤羊肉，需要加1火锅勺柱侯酱、4-6块腐乳、0.5火锅勺海鲜酱和1/3火锅勺花生酱，在碗中搅匀备用。
腐乳一定要捣碎，煲汤更美味
2斤羊腩沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后，捞起沥干水分。
不断撇去浮沫，是去除羊肉膻味的重要一步
想要羊肉酥香入味
事先炒制有讲究，需分两次
第一次把羊肉炒去水分；开大火，倒入0.5火锅勺油，放入羊肉翻炒至金黄色。
第二次炒香调味；开大火，锅内加0.5火锅勺油，先加入姜、蒜和洋葱翻炒至金黄，再倒入羊肉和1火锅勺白酒继续翻炒。
选用高度的白酒烹饪，进一步去除羊肉的膻味
翻炒至羊肉表皮焦黄，加入酱料翻炒均匀后再倒入1调羹生抽调味。
焖煮的步骤可以在砂锅中进行，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮0.5小时。
焖煮完后，将6个马蹄对半切放入锅内，继续焖煮0.5小时
焖煮完成后转大火收汁，收到食材上都还能挂得酱汁就行。
放入0.5根胡萝卜，中火焖5分钟，最后再加入一把青蒜。
干锅菜花
用料
花菜个五花肉克大蒜瓣酱油勺盐克尖椒红椒生抽勺郫县豆瓣老干妈
做法
将五花肉切片后和蒜瓣一起用油炸至两面金黄。
将尖椒和红椒洗净切丝留用。
炸五花肉的油留锅，烧热后加入郫县豆瓣和老干妈，炒香放入葱姜，加入五花肉翻炒，然后加入菜花，加适量盐和鸡精，加入少量生抽和酱油调味。翻炒两分钟后加入开水，盖上锅盖焖煮。
喜欢吃脆一点的菜花可以少焖一会就出锅。
用料
五花肉2斤大蒜叶红椒豆瓣酱1茶匙6g老干妈1勺15g油2勺30g醋2茶匙12g糖0.5茶匙3g
做法
将2斤猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片，小火煮30分钟，煮至8成熟。
用手指按下去，肉皮富有弹性，能回弹就是8分熟。放冰箱冷藏2小时最佳，方便切肉。
将肉切成2mm左右的薄片，有了上次白肉的经验，这次应该更容易一些。
热锅冷油，加入1勺油（30g）大火下肉煸炒，将肉煸炒成微卷。
放入0.5茶匙糖（3g），1调羹醋（12g），1茶匙豆瓣酱（6g），0.5茶匙剁椒（3g），快速炒制15秒。
之后下入大蒜叶、红椒后煸炒30秒，最后加入一调羹老干妈，快速翻炒几下后出锅！
酸菜五花肉炒粉条
用料
酸菜克粉条把姜片五花肉克蒜瓣葱根盐克花椒粒老干妈鸡精红烧酱油
做法
五花肉切片后和蒜瓣一起先用油炸至金黄，捞出待用。
炸五花肉的油烧热后加入老干妈炒香，放入葱姜翻炒。
加入五花肉继续翻炒，再加入酸菜和粉条，注入少许水。加盐和鸡精，加一点红烧酱油，盖上盖子焖三分钟后出锅，撒上香葱点缀。
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长按
本文编辑：佚名
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