岁月如梭，除夕夜在路上，距离我们越来越近！小时候，我们天真无邪，每当过了元旦大家便数着日子盼望除夕夜。长大后，我们历经世事，虽然在渴望可是心情不一样！
不知同样盼望除夕夜的你，是否也身同感受呢？不管咋样，我们尽量找回自己，将除夕夜过成之前的样子，那才是真正的除夕。换句话来说:找回那种让人回味无穷的年味。
说到除夕夜，自然少不了家人围桌而坐，一块畅饮美酒。故，几样合适的下酒菜自然不能少。就像这4道除夕夜凉拌菜，上桌或遭哄抢，好吃又好做，当做下酒菜更合适。
一、搅拌猪耳朵
凉拌猪耳朵，一直以来备受美食爱好者青睐。特别是好酒之人，他们喝酒时若有一盘凉拌猪耳朵，那甭提有多开心。在除夕夜的年夜饭上，如果搅拌一盘家人指定抢着吃。
它的做法特别简单，猪耳朵可以购买，将其处理干净再切成细长条，接着拿出一个碟子，将猪耳朵放进去，再放入适量食盐、酱油、鸡精、香醋，搅拌均匀再撒点香菜。
二、西蓝花拌木耳
不难看出，这道美食的食材分别是西蓝花和黑木耳。这两样需要提前备好，拿回来各自取适量再将其绰水，两样食材可以同时入开水锅绰水。几分钟后，将其捞出来备用。
接下来，准备一个凉盘，将西蓝花和黑木耳全部倒进去，再放入适量小米辣、蒜泥、食盐、味极鲜、香醋、香菜可成。成菜入口鲜嫩可口，好吃有解酒，不妨趁早准备。
三、手撕柠檬鸡
这是近几年流行起来的美食，如果在除夕夜烹饪一道地话，估计一家人都会刹那间抢完。不过，这道菜在烹饪之际有个讲究，也就是柠檬的选择，到底选黄的还是青的呢？
二者的区别是前者表皮粗糙，色泽亮黄，闻起来具有浓郁的柠檬香；后者表皮光滑，色泽青绿，闻起来具有淡淡的柠檬清香。故，你的口感是什么？这一点你要考虑清楚。
四、干豆腐拌海带
年夜饭上，如果做一道干豆腐拌海带，那该是酒友的不二之选。做法不难，将干豆腐切条，海带泡发后切条，接着将二者放入盘中，加入食盐、青椒丝、酱油，香醋即可。
细品以上这几道凉拌菜品，可谓是色香味俱全。光是看一看，我都忍不住得喝陈年佳酿了。那么，提到下酒菜，有哪些年酒与之更搭配呢？据我了解，有一款酒备受青睐。
也就是茅台镇纯粮酱酒国康，在仅几日的售卖率挺高的，那些试饮过得酒友也不吝言辞，说此酒酒质和口感堪比飞天茅台，细品之有茅台一样的醇绵甘润，细腻爽朗。
深入了解，该酒的酿制可不简单。首先，酿酒环境不错，酒厂恰好处于从茅台镇到丙安古镇最佳酿制酱酒有限河段。此段拥有适宜酿酒的土壤、气候、水源、微生物菌群。
特别是水源，也就是茅台镇赤水河，其拥有百倍于WHO标准的水质。此外，这段河段蕴藏着大量紫色土，这是自侏罗纪时代经风化、剥蚀等作用形成的富含矿物的土矿。
经过赤水河水冲洗、溶解等最终形成了茅台镇十分理想的酿酒用水。其次，酿酒原料红樱子高粱十分优质，这种高粱源自国康酒厂，它是科研至今最适宜酿制酱酒的原料。
其淀粉含量高达90%，单宁更是达到了惊人的2.5%。特别是单宁这种物质，它的作用非常之大，既能抑制有害微生物滋生，又能发酵产生丁香酸和丁香醛，使酒香更芳香。
最后，为此酒量身打造的酿酒技术也就是古法大曲坤沙技术，史料上可追溯至乾隆年间之各大酒坊。由当时酒师们发明并传承至今，但如今能娴熟掌握地人并不多。
究其原因，该酒的技术要求特别高，耳国康的技术总监范应华便是其一。此人酿酒世家出生，曾是原茅台酿酒专家，技术精湛经验丰富，在此期间酿出过百款优质酱香。
后来进入国康，范老师全身心投入此酒酿制当中，只为酿出一口纯正的酱香。不难看出，这款佳酿还真得来之不易。借此除夕夜到来之际，不妨早点备好和家人把酒言欢。
