《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
春分也是节日和祭祀庆典，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制。《礼记》：“祭日于坛。”孔颖达疏：“谓春分也”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。
在民间活动中，也是踏青活动的正式开始。
春分是各种植物，萌生嫩芽的大好时节，蒜苗、香椿等都是正当季。在云南，春分的时令蔬菜品种非常多，比如金雀花、儿菜、海菜花、蚕豆、小黄姜、油菜花……
金雀花煎鸡蛋
春分时节，云南各地金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南吃货们将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为"山林姣香"，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
主料：金雀花克，鸡蛋3个。
配料：盐5克，色拉油15克。将金雀花摘捡清洗干净，鸡蛋打好放入金雀花；
加入少许盐搅拌均匀；
锅中烧热用清油溜锅；
放入搅拌好的金雀花；
煎出直径20cm左右大的蛋饼；
最后将鸡蛋切成长方块，摆盘即可。
清炒儿菜
儿菜又叫"超生菜、南充菜(宜宾)，娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜(四川)"，学名"抱子芥"，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫"儿菜"的来由。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。
主料：儿菜克。辅料：蒜片10克。色拉油：50克、盐5克。儿菜清洗削掉老皮，切滚刀块；
锅中烧开水，快速焯水，捞出滤水；
锅中放底油爆香蒜片；
放入儿菜，调盐味，加水勾薄芡；
翻炒至香即可出锅。
装盘即可。
海菜花蚕豆汤
海菜花是中国独有的水生植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保、中部都安和海南省的文昌等地，也有分布。
主料：海菜花克，蚕豆米克。调料：盐5克。海菜花切15cm长的段；
锅中把水烧开放入蚕豆煮至5分钟；
放入海菜花煮开；
调盐味，装入器皿，配上蘸水即可。
小黄姜油菜花
草本植物能够越冬的实在不多，秋季撒上的油菜籽，隆冬季节里即能长出茂盛的绿叶，任凭风霜侵袭，大雪覆盖，这种新绿会顽强地和严寒抗争，一直到来年春暖花开时节，它又能最早挺起生命的绿枝，织就一派灿烂的世界。
主料：油菜花克。辅料：小黄姜10克、干辣椒段1克。调料：色拉油50克、盐5克、蒸鱼豉油5克。小黄姜切丝；
油菜花剥去老皮清洗干净，斜刀切6厘米段；
锅中水烧开，下入油菜花，加少许色拉油和盐焯水至熟；
将油菜花捞出控干水分装盘；
浇上调制好的蒸鱼豉油汁水，将切好的小黄姜丝和干辣椒放在上面，锅中烧热油炝在小黄姜和干辣椒段上。摆出造型即可。
泼水粑粑
故名思意，每年泼水节前，傣家人都会泼水粑粑。
主料：糯米粉克。辅料：红糖克，芭蕉叶2张。准备一个小盆倒入糯米粉，随后倒入红糖；
加水，搅拌均匀；
芭蕉叶清洗后，放入蒸锅中蒸软；
将搅拌均匀的糯米粉放在芭蕉叶上，折叠包好；
放入蒸锅煮制30分钟；
30分钟后，取出装盘即可。
出镜人
岩新，7年步入餐饮行业，年加入一坐一忘丽江主题餐厅，年正式担任一坐一忘丽江主题餐厅北京工体店厨师长。往期回顾：
1.《处暑迎秋，“八仙”映水，秋酿醉心》2.《白露：露从今夜白，诗酒趁年华》3.《秋分:冷暖之间，平分秋色》4.《寒露｜一滴寒露送秋凉，一盅热汤暖心房》5.《霜降深秋临冬食物暖心》6.《陪您欢享立冬节气的，不仅仅是饺子》7.《中华节气菜-王海东张建新畅谈小雪温补》8.《大雪天地初雪时，人间共白头》9冬至大如年，人间小团圆10小寒：在寒冬中腌制温暖11大寒是个美食节12立春蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢13雨水闹元宵，人类和植物一样幸福，爱情和雨水一样幸福。14惊蛰嘉蔬荐柔荑15清明故乡的野菜16谷雨彩盐，又是人间一道春17立夏饯春迎夏低脂餐18芒种流光里青梅煮酒，时光中有芒作物被驯化19夏至美食的繁与简20小暑食新敬天，甘辛慰己21大暑，荷粥鸽汤萤火夜，长将气度随天道22立秋VS七夕美食、爱情和诗歌开启“能量季”23处暑麦穗低头时，秋老虎不“咬”人24中式庭院摘“白露”25秋分日·丰收节26霜降花田归于泥土，螃蟹爬上餐桌27立冬I把山川风物都收到温暖的盘中28小雪I迎冬小雪至，应节晩虹藏29大雪我们一起来吃“腊”30冬至大如年31小寒I人间有寒亦有暖，愿生活有热汤32大寒迎年·岁岁平安便是如意33立春日出东方34雨水渲染的春天，是尘世的一卷诗章35中华节气菜·惊蛰I春雷响，万物长本期设计/文字：宗莲籽摄影/摄像：张颖
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.haicaihuaa.com/hchzp/4447.html
