山药名称来源传说
山药原名薯蓣，唐朝代宗皇帝名叫李豫“蓣”与“豫”同音犯了皇帝的名讳于是将“薯蓣”改名为“薯药”年后北宋英宗后皇帝曙即位他的名字“曙”又与“薯”同音又犯避讳朝廷又令将“薯药”改名为“山药”山药一名便流传至今。山药一名来的坎坷，可山药对人体脾、肺、肾均有补益作用。
山药小百科
山药的营养价值不亚于世界闻名的人参，素有“怀参”的美称。山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。《神农本草经》记山药“补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。块茎为常用中药"怀山药"，块茎富含淀粉，可供蔬食;入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
植物形态
多年生缠绕草本，长可达1米。野生于向阳山坡，多栽培。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径达2~7厘米。外皮灰褐色，须根多，质脆，断面白色带黏性。茎细长，多紫色，有棱线，光滑。叶对生或3片轮生，叶片三角状卵形至三角状宽卵形、通常三裂：叶脉7~9条自叶基发出。花小，黄绿色，穗状花序。蒴果有3棱，呈翅状。种子扁圆形，有宽翅。秋季釆挖，刮去外皮，烘烤干。叶腋间所生的珠芽，称“零余子”亦于秋季采收。全国大部分地区有栽培。
甘，平。归脾、肺、肾经。
山药甘平补虚，归脾、肺、肾经，虽药力平和，但兼涩敛之性。既平补气阴，为治气虚或气阴两虚之佳品。又滋阴益气而生津，为治肾阴虚及消渴所常用。且固精止带，为治肾阴虚不固之要药。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
1.脾虚气弱之食少便溏或泄泻。
2.肺虚或肺肾两虚的喘咳。
3.肾阴虚证，消渴症。
4.肾虚遗精、尿频、带下。
15～30g。健脾止泻宜炒用，补阴宜生用。
山药养阴收敛助湿，故湿盛中满者不宜服用。
主产于河南。湖南、江西等省区亦产。均为栽培品。
采收加工
冬季采挖，切去芦头，用竹刀刮去外皮，晒干，即为“毛山药”；或选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用木板搓成圆柱形，切齐两端，晒干，打光，习称“光山药”。
真假、好坏辨别
正品毛山药呈圆柱形，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。质坚实，不易折断，断面白色，粉性。正品光山药表面光滑，白色或黄白色。均以质坚实，粉性足，色白者为佳。
山药饮片常见的伪品是将大戟科植物木薯的块根伪装冒充成山药，我们应该怎么辨别呢？
1.看断面：山药断面类白色，富粉性，中间没有心线。而木薯片断面类白色，靠外侧有一明显黄白色或淡黄棕色的形成层环纹，内可见淡黄色筋脉点成放射状稀疏散在，中央有一细小黄色木心，若木心掉了则呈现为一个小孔。
2.看边缘：山药皮薄，加工时已去掉外皮，无残留外皮或较少；而木薯片残留的外皮则较厚。
3.手摸：山药含淀粉多，手摸时，手感细腻，会有较多淀粉粘在手上；木薯则粗纤维较多，手感比较粗糙。
4.水煮：山药一般容易煮烂，口感比较粉、烂；木薯则难煮烂，口感比较硬。
功效与应用
现代药理研究山药主要含淀粉多，此外还含有较高薯蓣皂苷元、多巴胺、止杈素、糖蛋白、多种氨基酸，黏液质中含甘露聚糖和植酸。具有调节免疫力、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、抗刺激等作用。
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山药临床配伍灵活，常与补益、利水渗湿、收涩、清热、安神、温里等类别的中药配伍使用。
1.用于脾胃虚弱，食少便溏、气短咳嗽、肢倦乏力：常与白术、茯苓、莲子、桔梗、人参、砂仁等配伍，如参苓白术散；能益气健脾，利湿止泻。
2.用于肺虚喘咳：常与党参、麦冬、百合等配伍，能补益肺气肺阴，润肺止咳。
3.用于肾虚遗精，尿频：常与熟地、山萸肉等配伍，能补肾固涩，对肾虚腰痛、滑精梦遗，虚怯阳痿等有效，如六味地黄丸。
山药的营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药食疗方
山药属药食同源之品，不仅药用被临床广泛使用，食疗保健方面也深受人们喜爱。
山药莲子粥
山药30g，莲子15g，芡实15g，薏米15g，粳米g。粳米清洗后，与其他食材一起入锅，加水适量，煮至粥粘稠，即可食用。
能益气健脾，补中益气，对中老年人消化不良，全身无力，心悸气短等有很好的食疗作用。
山药茯苓糕
山药粉g、莲子粉50g、薏苡仁粉50g、茯苓粉30g、白术粉20g。将上述粉剂加适量白糖或冰糖，搅拌均匀，加适量水和发酵粉，然后上锅蒸熟后，切块即可食用。
可补气健脾益胃，对体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者有较好的食疗作用。
山药乌鸡汤
乌鸡半只约g，新鲜山药g，新香菇50g，葱姜蒜60g，红枣30g，枸杞1g，鲜汤料包。枸杞提前泡软待用，将乌鸡过沸水，血水沸尽，捞出冲洗干净；锅中放入ml水，将葱姜、50g黄酒（约三汤匙）、红枣和乌鸡倒入水中，大火煮开后改小火煮90分钟；将山药、香菇、枸杞放入锅中，煲至乌鸡酥烂，根据个人口味加入鲜汤料包，煮1分钟出锅。
山药炖乌鸡能添精固肾，能增强激素分泌。秋季天气转凉，大部分人会出现脾胃虚弱，引发秋季腹泻，常喝山药汤，不仅能补脾健胃，还能提高肠道抵抗力，预防秋季腹泻。
PS：部分图片来源于网络
本文编辑：佚名
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