迷你小花菇原料：
小花菇克，茄汁黄豆克。
调料：
橄榄油3克，盐、葱、姜各5克，味精6克，花雕酒、面粉各25克。
做法：
1、将小花菇用清水泡软，加入面粉搓洗，冲水至净。
2、将小花菇放入沙煲，下清水、葱、姜、花雕酒、盐、味精中煲制1小时。
3、将煲制好的小花菇放入冰水中镇凉，再放入秘制汁水中浸泡4小时。
4、将小花菇放在微波炉中加热1分钟，放入茄汁黄豆、橄榄油一同拌制，装盘即可。
秘制汁：
纯净水1千克，冰花酸梅酱、海鲜酱各克，蓝莓酱50克，家乐烧汁、排骨酱各25克，盐3克。
说明：
1、在处理小花菇时一定要用面粉搓洗冲净，否则会有泥沙。
2、煲好的小花菇一定要控干水分放凉，才能放入秘制汁中浸泡，否则会影响秘制汁的味道。
3、小花菇在拌制前一定要略加热，否则口感不好，加热后食用能丰富口味。
爽口拌菜
凉菜摆档20厘米高
原料：
胡萝卜、娃娃菜各克，水晶粉、干豆腐各20克，香菜10克，净肉10克。
调料：
蒜末、酱油汁（美极鲜味汁32克，生抽、蚝油各10克，芝麻油5克，东古一品鲜30克）各克。
做法：
1、净肉切丝，下入五成热的油锅中煸熟，将其与泡好的水晶粉放入调好的酱油汁里加入蒜末拌匀，装入盘中央。
2、将娃娃菜克、胡萝卜、干豆腐洗净，均切成6厘米长的细丝；剩余克娃娃菜改象形片，如图摆档。
冰镇金牛掌原料：
去骨牛掌克，黄瓜克，黄椒20克，香菜5克，生姜15克。
调料：
凉拌汁50克（辣鲜露10克，美极鲜5克，芝麻油2克，香醋12克，芥末8克，胡椒粉1克，白糖8克）。
做法：
1、将去骨牛掌皮放入盐水中飞水，煮开即刻捞出，否则会缩水；控干水分切成细条，放入冰水中泡半小时，增加脆度。
2、黄瓜切片；黄椒切丝；一起泡入水中半小时，取出后撒在牛掌上，然后把所有调料调成凉拌汁，放入水杯中，把冰块打碎放入盘底装盘。
步步高黄花菜原料：
咸黄花菜克，肉末克，百叶5张。
调料：
白糖、味精各20克，鸡精10克，盐5克，芝麻油8克，美极鲜5克，高汤1千克。
做法：
1、将咸黄花菜冲水泡开后切成末；然后把肉末放入锅中炒熟，放入黄花菜，下白糖、味精、鸡精、盐、美极鲜、芝麻油调味炒成馅，倒入盘中；百叶用高汤煮熟后，冷却。
2、把1张百叶铺平，上面放入炒好的馅，抹平，再铺一层百叶，再放入馅，重复此步骤，共铺4层百叶。
3、将半成品放入盘中入蒸箱蒸10分钟，用重物压一下，放凉后装盘即可。
阿婆家花生原料：
五香月展粒50克，熟五香花生克，鱿鱼干20克，虾米10克。
调料：
A料（花生酱、海鲜酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱、美乐鲜辣酱、辣妹子辣酱各20克），白糖20克，味精2克，红油50克，芝麻油15克。
做法：
先把A料倒入碗里搅拌均匀；起锅将油烧热，下入红油、芝麻油，倒入A料用小火熬5分钟后，放入熟月展粒、虾米、炸好的鱿鱼干和剩余调料，烧好后放入用盐水煮熟的五香花生，再熬10分钟，出锅装盘即可。
酒酿芸豆
原料：
干芸豆克。
调料：
酒酿克，白糖克。
做法：
1、将干芸豆用温水泡12小时，直至泡开，再倒入高压锅内压制20分钟（自蒸汽上来后算起），待其冷却后倒入酒酿和白糖拌匀。
2、将拌好的芸豆放入冰箱冷藏4小时，取出后装盘即可上桌。
金牌冻河蟹原料：
河蟹6只。
调料：
白酒克，3年花雕酒1千克，白糖1克，盐50克，味精、葱、姜各10克，水明楼黄酒3克，A料（姜、葱、蒜头、花椒、陈皮各50克）。
做法：
在不锈钢盘内铺入姜片，把河蟹放在上面，再铺上葱，上笼蒸制15分钟，取出放凉。2.在不锈钢小桶内倒入花雕、白糖、水明楼黄酒搅匀和剩余调料（白酒除外），放入A料用纱布包好、河蟹，倒入白酒，用保鲜膜封严口，放入冰箱冷藏4小时，取出改刀转盘，倒入30克原汁即可。
古法熏鱼原料：
草鱼1条（约2千克）。
调料：
A料（白糖克，甜面酱7袋，十三香1袋，海鲜酱克，花雕酒克，B料（蒜头50克，生姜40克，料酒克），色拉油1千克（约耗20克）。
做法：
1、草鱼洗净后去内脏治净，改瓦刀块，加入B料腌制30分钟。2.锅内放入色拉油1千克，烧至七成熟，下入鱼块炸至金黄色，取出控油。3.将A料混合，用小火熬成酱汁，把炸好的鱼块放入熬好的酱汁中浸泡15分钟即可。
冰汁捞萝卜丝海参原料：
活海参50克，萝卜丝克，香菜20克。
调料：
冰汁（将五山香醋克、白糖克、生抽10克、苹果醋50克、味精5克倒入保鲜盒内调匀，放冰箱冰冻20分钟即可）30克。
做法：
1、海参切成6厘米细丝，放入80℃的水中汆一下，捞出后即刻放入冰水中冰激。
2、萝卜丝用纯净水泡去部分辣味，放入冰水中冰至半透明。
3、将冰制好的萝卜丝沥去表面水分，放入餐具中，撒上海参丝和香菜，再把调好的冰汁水浇在旁边即可。
江海大总汇原料：
相思螺、北极贝、文蛤各50克，河虾30克，毛豆夹20克。
调料：
海天生抽克，五年陈花雕酒95克，白糖、美极鲜味汁各50克，香料水克，味精5克，高度白酒、大蒜片、姜片、干辣椒段各15克。
做法：
1、将原料分别投入开水锅中焯熟，不易焯得太老，否则影响口感。
2、把所有调料倒入保鲜盒中搅匀，放入大蒜片、姜片、干辣椒段，泡制12小时即可。
香料水：
将八角2个、桂皮1小片、花椒、香叶、陈皮各3克、水0克烧煮5分钟，捞出香料取水即可。
开胃鲜目鱼原料：
目鱼克，菠萝半个，小米椒圈5克。
调料：
A料（料酒、葱、姜片各5克，盐3克），生粉35克，小米椒汁15克。
做法：
1、将目鱼切成小块，加入A料腌制15分钟，用木棰敲成薄片，下入开水锅中煮熟，捞出用冰水过凉，改刀成小块。
2、菠萝挖出肉，切薄片，同目鱼片一起用小米椒汁浸泡50分钟，装入菠萝壳中，点缀小米椒圈即可。
小米椒汁：
将克小米椒放入克水中，慢火熬制30分钟，倒入20克白醋，15克盐即可。
美味猪肝丝原料：
猪肝克。
调料：
Ａ料（葱段、姜片、料酒各５克，精盐２克），Ｂ料（海鲜酱、排骨酱、葱油、蜂蜜各10克，味达美酱油３克），白芝麻3克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、将猪肝切成粗丝，放入锅中，加入清水和Ａ料煮熟，捞出。
2、将煮熟的猪肝丝入五成热油锅中浸炸1分钟捞出。
3、把所有的Ｂ料放在一起调匀，入炒锅炒香，下入炸好的猪肝丝，翻炒均匀，出锅晾凉，撒白芝麻，装盘即可。
脆皮瓜仁紫薯卷原料：
紫薯克。
调料：
腰果、白糖、花生、鸡蛋液、核桃各20克，熟芝麻、松仁、蜂蜜各10克，盐1克，卡夫奇妙酱30克，薄饼3张，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、紫薯制净，去皮，入蒸箱蒸30分钟制成泥。
2、锅上火，入色拉油烧三成热，下入花生、腰果、核桃、松仁，炸熟制碎。
3、用蜂蜜、白糖、盐把紫薯泥和果仁碎一同和匀，再取一张薄饼皮，抹上薯泥，用鸡蛋液封口，依次卷好，入六成热油中炸酥，捞出放到吸油纸上，吸干表面的油渍，改刀装盘，配卡夫奇妙酱蘸食即可。
花生菜花卤冻豆腐
原料：冻豆腐克，花生20克，干黄花菜30克，木耳10克。
调料：
东北酱汤克（制作方法参照烹饪艺术家年第八期杂志）。
做法：
1、花生用清水泡2小时；黄花菜用冷水泡20分钟；冻豆腐解冻。
2、东北酱汤烧开，放入花生烧开，继续放入冻豆腐、黄花菜、木耳烧开，离火浸泡20分钟，取出放凉，摆盘即可。
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