中国哪里的“花痴”最多
说起老外
无法理解的中餐特色
鲜花入馔必是其一
早在两千多年前
我国的养生家、道家、佛家
出于养生保健
延年益寿的目的
就常以菊花为食
▲菊花火锅
汉晋之后
食用花的品种和数量大增
餐花之风大兴，在
《山家清洪》、《遵生八笺》
《饮馔服食笺》、《粥谱.花药类》
等古籍中均有记载
到了唐宋元代
还曾出现过爱花食花
的美食大家
清乾隆帝和慈禧太后
更是人尽皆知的
嗜花爱好者
......
如今
这沿袭了千年历史的
食花传统
早已成为中餐文化里
最个性的存在之一
并且还依附着流传于
大江南北的
各种饮食文化
幻化出了数不清的
鲜花佳肴
▲姜花鱼
生活在北方的
人们喜欢
把花菜美食做得
朴素又粗犷
像槐花饭、黄花菜、牡丹花饼
虽然外表粗糙
却足够香甜
▲槐花鸡蛋
生活在南方的
人们则喜欢
把花菜美食做得
精致淡雅
像桂花糕、桂花饮
香酥荷花、荷花粥
不仅外形好看
味道也保留了花朵本味
▲荷花酥
生活在东南
沿海地区的人们
又喜欢把花做成药膳
比起南北方花食的
丰富滋味
他们看重的是花朵入馔的
药用功效
▲木棉花汤
至于植被广袤的
西南地区
对“吃花”的学问
就更多了
不管是北方
常见的蒸煮小炒
还是南方
常见的糕点花粥
在这里都不值一提
▲鲜花饼
尤其是地处祖国
最西南边陲的云南省
因受地形多样
气候丰富的影响
整个境内四季花开不败
所以自古遵循
就地取材之道的云南人
只好被迫研究起了
鲜花烹饪大法
据记载，云南可食用鲜花
有余种之多
加之多民族的饮食文化加持
云南的鲜花菜肴简直
丰富到了可以涵盖
天南地北全部特色的地步
炒着吃、炖着吃
蒸着吃、腌着吃
甚至酿酒吃
凡是其他地区尝试过的吃法
云南人都有涉猎
▲鲜花宴
如此痴迷研究花美食
说云南人是“花痴”
真是一点也不过分
云南人为什么喜欢吃花
倘若你了解这片热土
就会知道
食花并不是某一个
民族的专利
而是生存于
这片土地的人们
长久以往
积累下的经验
比如澜沧江畔生活的
拉祜族是一个以花为生的民族
对花的崇拜
贯穿了整个族群
的发展历史
他们食用花卉的知识
也是凭借其祖先
对自然的认知
一代代传承下来的
又比如
拥护大自然的苗族
他们的花山节上
有歌唱到：
“采得百花配百菜，
招待未来的太太。”
从中不难看出
鲜花和他们
文化羁绊的深厚
再比如居住在
云南西北部丽江
一带的纳西族
他们悠久的食花传统
记述在了著名的
《东巴经》里
书中还说明了
纳西先民认知自然界的过程
便是由鲜花开始的
......
总之
在那个动荡不安的年代
食物的匮乏和死亡的威胁
几乎让云南的每个民族
都走上了遍尝百草的道路
其中对吃花经验的积累
逐渐沿袭下来
经过漫长的
发展、相互交流
最终形成了
千姿百态的云南食花文化
同时由于地域和
饮食习惯的差别
云南的食花文化
还演变出了多样的
口味特点
滇西北立体气候明显
饮食习惯较多
鲜花做菜可清淡可油腻
菜式不拘一格
滇南河谷炎热
人们喜食酸辣
鲜花多以
蒸煮凉拌炮制
滇中饮食偏温和
亦如这里四季
温暖的气候令人舒服
云南花菜中的糕点花粥
就属这里最多
除以上
特色鲜明的地区外
鲜花菜式在滇东、
滇北一带
只能用“丰富”来概括了
酿酒、煲饭、煮汤...
凡是你想得到的无所不有
在云南常见的入菜鲜花
以花入馔
云南无疑是大佬般的存在
抛开它丰富的
饮食文化加持来看
单是数不清的
食用鲜花种类
也足够吊打中国各大省
像茉莉、木棉之类的
普通花材就不说了
我们来看看还有哪些
可食用鲜花
是云南人最喜欢吃的吧
玫瑰
▲玫瑰花酱
在云南
玫瑰花是一年四季
皆有的食材
用它做菜很少
做点心调料居多
平时，即使街边
小摊上的糖水、糕点
也会撒些玫瑰花糖
提升口感和甜味
棠梨花
▲棠梨花拌牛肉丝
每逢春天
云南的棠梨花
会沿山谷斜坡
开得素若白雪
这浓烈的春天气息
不仅被云南人吸入心肺
还被做成了小炒、凉拌
回转在味蕾中
玉荷花
玉荷花
观赏和食用价值兼具
在云南人的餐桌上
更为受宠
它香气清淡，味甘
花瓣厚实，熟后如脂
用来与肉片、火腿
或着韭菜一起爆炒
滋味一绝
金雀花
外观小巧精致的金雀花
因形似小鸟而得此名
开花时，金黄色的花朵
簇满枝头，热闹奔放
拿它炒出来的
鸡蛋、肉类
灿黄喷香，甘甜鲜嫩
吃一次可以
念一辈子
苦刺花
这种不艳不香
甚至略带苦涩的花
算不上好食材
但云南人总有办法
让它焕发新生
采回来的苦刺花
先过热水煮沸
然后清水漂洗数次
再静置2天去苦
才能食用
炒出来的苦刺花
有种清香中略带
苦涩的感觉
越吃越爱吃
石榴花
▲石榴花炒火腿
石榴花开是每个云南人
关于秋天的回忆
因为家里能吃上一道
滋味别致石榴花炒肉
它清爽可口香气扑鼻
清热解毒润肺的功效
又能帮你扫除掉残余的暑气
加厚几分秋天的惬意
白花
▲炸白花
大白花属于杜鹃花科
广泛分布于云南高原各地
春节刚过时
满树白花迎春怒放
引得满山飘香
它的滋味
吃起来很香甜鲜美
但要经过
繁琐处理才能烹
玉兰花
▲炸玉兰花
独有的清香是
玉兰花的一大亮点
烹调它的方法也较多
最绝的是
裹一层薄薄的蛋液衣
炸至金黄松脆食用
一口下去，花香四溢
野芭蕉花
野芭蕉花清香软嫩
怎么做都好吃
香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋
包烧芭蕉花、凉拌芭蕉花
随便吃上一种你才知道
什么叫花比果肉有味
海菜花
海菜花是大理和泸沽湖
的专属美食
可清炒可煮汤
口感带有近似秋葵或
莼菜的滑爽
还略带淡淡香气
味道稍显独特
导游们为吸引眼球
叫它水性杨花
这实在是冤枉了它
其实它是一种
单纯美丽的水草花
一心只为装点夏天的湖泊
......
云南每一种鲜花的绽放
都使生活从烟火中拔俗
在这里，你不仅可以
静静欣赏花开成海
做一名“花痴”
还可以把花香味当做
唇齿舌尖上的艺术
做一名“花吃”
所以
假如你的生活与美好
之间差了一束花
那不如来云南
邂逅一场属于花的
盛宴吧
~
END
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