鳗鱼含有丰富的卵磷脂，钙，维生素A等营养物质，对心脑血管疾病有很好的预防效果，大量的钙质还可以预防骨质疏松，增加血液中的含钙量，鳗鱼皮和肉中丰富的胶原蛋白可以美容养颜、延缓衰老被称之为可吃的化妆品。
在日本鳗鱼饭是广受大众欢迎的美食之一，名古屋的爱知县是日本鳗鱼的最大产地，约占到日本鳗鱼总产量的60%左右。日本鳗鱼分为淡水鳗鱼，也叫沙鳗；以及海水鳗鱼，也称为星鳗。鳗鱼制作的工序在关东地区与关西地区的做法是不同的。鳗鱼的处理首先需要专门的工具，先用专用的钢钉在案板上固定住鱼头再用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。关东料理是从鱼背入刀，而在关西料理则是从鱼腹入刀。关西料理会把切好后的鳗鱼分段穿在木串上直接刷鳗鱼汁烤制，而在关东料理，是要求在烤之前还要必须经过一道蒸制的工序。
在日本料理店吃鳗鱼饭如果不注明是活鳗料理的话，其使用的鳗鱼原料一定是鳗鱼半成品，这些半成品的品牌经过多年的市场竞争其产品质量非常稳定，口感软嫩，甜咸适度。在米饭上铺好烤制的香嫩的鳗鱼段，热米饭蒸腾出些许鳗鱼的甜香，吃在口中，鳗鱼释放出丰腴的口感，粘滑爽嫩，使人垂涎欲滴。
活鳗料理则更加令人食指大动，首先活鳗鱼烤制的菜品要比半成品的厚度超过将近一倍，口感极其丰满软嫩，其次因为是活鳗其肉质更加细腻，鲜香可口。在烤鳗的表面刷上鳗鱼汁，（各大料理店中鳗鱼汁多为自制，其比例和配方都不尽相同且秘而不宣）鳗鱼和已经混合了秘制的鳗鱼汁的米饭一起吃上一大口，满满的幸福感啊！此时鳗鱼表皮已经烤制得非常酥嫩，微微有些嚼劲，鱼肉入口一抿之下便化于口中，鳗鱼的鲜香混合着汁的丰富口感一定能使您对活鳗料理记忆犹新！
都说鳗鱼饭三吃，此为第一吃，第二吃在日本是要混合一些新鲜的山葵，在家里您可以撒上一些山椒粉，芝麻，青葱，海苔等混合了来吃。这时鳗鱼饭就有了一些小清新的口感，同样令人回味无穷！
第三吃现在很少看到，您可以用茶水（最好是绿茶）冲泡在鳗鱼饭中，再加入小葱花和紫菜。此时鳗鱼、酱汁、茶香、葱香、紫菜的鲜香同时在您口中绽放，丰富的口感一定能让您对鳗鱼饭有了更高层次的认知！
想不想在家体验一下做鳗鱼饭的感觉？
#鳗鱼饭#
现在就给您介绍一下鳗鱼饭（活鳗）在家庭中的做法：
市场现在供应的鳗鱼品种大多是菜鳗，肉质肥厚，口感丰腴，缺点是略有腥味，所以在制作过程中要注意以下几点：
1、在市场购买活鳗鱼1尾重量在1斤半以上2斤以下，（这样您就能出3份鳗鱼饭了），
购买时要商贩直接宰杀放血（在家里宰杀非常麻烦如果没有经验可能会伤到自己）。
2、去头去尾，将鳗鱼外表的毛刺剪除，用开水将鳗鱼表面烫一下再用钢丝球把表面的黏液搓洗干净，在鱼肉的表面切1公分左右的花刀，再把鳗鱼分成3段。
3、在鳗鱼表面撒上清酒和葱姜，在蒸锅上将鳗鱼表皮朝下蒸20分钟（按上汽算起）。取出在鳗鱼表面撒少许盐后放凉。这中间不能翻动鳗鱼，因为刚出蒸锅的鳗鱼很散一动就碎了。
4、将凉透的鳗鱼表面和皮都刷上鳗鱼汁，要刷均匀，在烤箱中定温度表面朝上烤3分钟后取出再刷一遍鳗鱼汁，入烤箱在烤1-2分钟即可。
5、在盛好米饭上均匀地淋上鳗鱼汁，把鸡蛋摊成蛋皮切丝后铺在米饭上，将烤好的鳗鱼放在蛋皮丝上，在空置地方摆一朵西蓝花和菜花装饰并在鳗鱼表面撒上一些山椒粉就大功告成了！别忘了要配点小咸菜一起吃，口感更佳！
注：1、家中没有清酒可以用料酒代替，
2、如果没有烤箱，可以用微波炉中的烧烤功能代替烤箱，在用微波炉制作鳗鱼
要注意在烤制过程中鳗鱼要加保鲜膜并在盘中加少量的水，以防鳗鱼的水分流失。
3、鳗鱼汁在各大网站均有销售。
谢谢
