秋天，这几道菜多给孩子吃，正当季营养足，做法简单，补钙能益智！这几道菜，秋天多给孩子吃，驱寒去燥抗疾病，营养美味，宝宝最爱。下面我把这几道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢。有喜欢的朋友可以跟着我学做起来。
咸鸭蛋
菜品推荐：
咸鸭蛋早上起来吃一个，再来一碗粥，那是很美味的，奶奶做了30年的咸鸭蛋，每个咸鸭蛋都有油，腌制咸鸭蛋的时候，不要选破壳的鸭蛋，要用新鲜的鸭蛋来做，这样就不会有细菌进入了，咸鸭蛋我们一般腌制30天左右，天气热的时候可以腌制25天左右，冬天可以腌制40天，腌制时候快到的时候，可以打开一个咸鸭蛋来看看。
食材配料：
鸭蛋10个、白酒毫升、盐80克、花椒10克、桂皮1块、干辣椒4个、
做法一：盐敷做法
1、鸭蛋用清水洗净，用小刷子刷干净鸭蛋表面。
2、白酒倒入一碗，把一个一个放入碗中。
3、裹上白酒的鸭蛋，再放入盐碗中，均匀的裹上一层盐。
4、放入小袋中，系紧封口，不要漏空气。
5、把封好口的鸭蛋，放入容器中，盖上盖子，放入阴凉处腌制30天。
做法二：盐水腌制法
1、锅中加入清水，大火烧开加入桂皮1块、八角2个、花椒3克、干辣椒5克。
2、水烧开后，再加入盐30克、白酒50毫升，把水放凉备用。
3、把鸭蛋洗净，放入密封的杠子里。
4、锅中的凉水凉透了后，倒入鸭蛋罐里，倒满，盖上盖子放阴凉处，腌制30分钟。
5、30天后，把鸭蛋放入锅中煮熟，就可以食用了，这样一道既好吃又简单的咸鸭蛋就做好了。
小编贴士：
1、鸭蛋夏天的时候，腌制的时间不要过久，20天以后煮熟一个试试。
2、选用白酒的时候，要选用度数比较高的白酒，这样才会都起油。
辣白菜
菜品推荐：
辣白菜这个泡菜做法非常简单，小编认识一个韩国泡菜厨师，做的泡菜很好吃，这个配方做其他的泡菜也可以，来点白萝卜或者黄瓜也能做出来好吃的泡菜，我做一次一般都可以吃3个月左右，放冰箱里不会坏掉，放的时间越久味道越浓，在我们家一日三餐都会吃泡菜，很开胃的下饭菜。
食材配料：
大白菜1颗、干海带5克、鱼干30克、干虾仁30克、白萝卜30克、萝卜叶20克、芹菜20克、姜10克、大蒜10克、盐克、银鱼鱼露30毫升、葱30克、虾酱20克、辣椒面30克、糯米粥10克。
做法步骤：
1、首先我们来处理白菜，白菜洗净控干水分，切成四瓣，装入盆中备用。
2、腌菜缸里倒入清水，加入盐，水和盐的比例是10比1。（可以适量多放一些）
3、把水里的盐搅拌一下，放入白菜瓣，用大石头压上，泡1晚上捞出。
4、干海带5克、鱼干30克、干虾仁30克装入料包中，系紧料包备用。
5、锅中加入清水，放入料包，大火烧开转小火，煮10分钟后装入盆中备用。
6、碗中加入银鱼鱼露30毫升、虾酱20克、辣椒面30克搅拌均匀。
7、辣椒面搅拌均匀后，加入姜末10克、蒜末10克、糯米粥10克、再次搅拌均匀。
8、辣椒碗中加入萝卜叶20克、芹菜段20克、白萝卜丝30克，搅拌一下放入冰箱冷藏1晚上。
9、把控干水的白菜，均匀的抹上一层辣酱。
10、白菜抹好辣酱后，放入容器中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏20天，这样一道既好吃又开胃的辣白菜就做好了。
小编贴士：
1、辣椒面要选择比较粗的那种，这样才会做出比较好吃的辣白菜。
2、腌制的时间越久口感越好，中途不要开盖。
麻辣烤鱼
菜品推荐：
烤鱼经常在外面吃，10年前偶然的一次机会，我学会了这样做的麻辣烤鱼，做法非常简单，选用鱼的时候，可以用草鱼或者鲢鱼，但是这两种鱼都比较大，家庭做的话我建议选用鳜鱼或者鲈鱼，肉刺比较少，鱼肉比较细嫩，如果觉得烤鱼鱼身比较干的话，可以刷一层油，家里做烤鱼配菜就比较灵活了，有什么放什么就好。
食材配料：
鲈鱼1条、西红柿1个、洋葱1个、藕片30克、菜花30克、土豆50克、熟花生米20克、香菜5克、姜20克、大蒜20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、豆豉10克、孜然粉5克、姜粉5克、十三香5克、花椒3克、干辣椒5克。
做法步骤：
1、首先我们来处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，再鱼背部划几刀，放入盆中备用。
2、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
3、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
4、西红柿洗净，切成厚片，铺到平底锅中，可以防止鱼糊底。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、郫县豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
小编贴士：
1、烤鱼可以选用大一点的草鱼、要切2半来做，草鱼普遍都比较大。
2、喜欢吃红油的小伙伴，也可以淋入一些增加辣味。
XO酱
菜品推荐：
奶奶做了20多年的XO酱了，我一直从小吃到大，也学会了这个酱的做法，这个配方我改良过几次，加了一些贵的材料，味道还是很不错的，我做这个XO酱的时候，喜欢把海米切成末，把瑶柱撕成细丝，这样吃起来口感更好，更入味一些，我熬这个酱的时候，全程都会用小火慢慢熬，要有耐性才可以，加入冰糖后，要不停的搅锅底，以免糊底。
食材配料：
干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、洋葱20克、大蒜1头、黄酒毫升、冰糖10克、蚝油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克
做法步骤：
1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。
2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。
4、火腿30克，切成小碎末，装入盘中备用。
5、锅中加入毫升食用油，油温5成热的时候，下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。
6、锅中炒出香味后，加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎，小火慢慢熬，要不停搅拌防止糊锅。
7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。
8、20分钟后，加入辣椒面20克，再小火熬2分钟，撇掉浮沫，装入碗中，这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了。
小编贴士：
1、熬的时候，要不时的搅拌下锅底，小心糊底。
2、做这个酱的时候，要多放一些油，这样才好吃。
