前天看到任贤齐的访谈，他带着华少在香港的一家火锅店打边炉，那店的老板跟小齐哥很熟，见面先上最好牛肉。小齐哥想要牛展，老板说要去看看今天的牛展好不好，好再上。
小齐哥嘚瑟的跟华少说：“遇到好吃的店，一定要跟老板混熟，他才愿意把好的肉给你。”
这话听了，真是实打实的人生真理。
每次去新的地方，吃东西最让人兴奋，但是假如被网络上的道听途说误导，便是相当不幸，比如我前几年在西双版纳和清迈，都曾经被国内某知名旅游网站的食宿推荐坑到吐血，还好最后被当地出租车司机的临时推荐所拯救。
所以去到哪个地方“有熟人”，就赢在了起跑线。
写LonelyPlanet时结交到的资深老作者孙树（他在之前写的吉林游记里出场率很高）已经在大理住了两年多，用他的话来讲，“最能指路的”不是本地人，也不是经验丰富的旅行者，而是在当地住了很多年的外地人。
孙树自诩就是那“最能指路的”，一条全是游客的路，能找到人最少景观最好的地儿，一家大众点评无记录的店，坐在那的全是本地人。
1月中旬，我从北京回家，临近云南，顺路去了趟大理。
从古城吃到了洱海边，“最能指路的”的孙树野导附身，我像个智障一样，跟着走，只管吃。
白族生皮
大理，白族菜先要吃。
苍山脚下的一条路七拐八拐，孙树私藏一家名“大照壁”的馆子，“照壁”的意思是四合院门口那块墙屏。
这家店外面摆满大排档小桌子，热闹有食欲。
店里厨房透明，满桌子都是料，看了就肚子饿。
说要老奶洋芋，店员当场给我挖了两大勺，问是要用腌菜还是豆角拌，选了他们自己做的腌菜。
在帝都吃惯了大众化的云南菜馆，一直土鳖的以为老奶洋芋就是放在竹筒里的香葱土豆泥…本地人原味一拌，才知道老奶洋芋可以那么酸辣爽口，那腌菜太点睛。
孙树强推，还点了最有特色的生皮，豌豆粉和酸辣鱼。
生皮其实就是猪皮，白族名菜，家家户户都爱吃。
我在桂林从小就吃炸过后煮软的猪皮配汤和辣椒酱，但现下吃的白族生皮，是切丝后与腌菜、葱姜蒜、辣椒和醋等等拌在一起，成一道口味颇重的凉菜，特开胃。
洱海的小鱼加豆腐酸辣炒，豌豆粉酸辣凉拌。
明明身在大理，却吃了满嘴酸香爽辣，我的辣胃在肚子里点了个赞。
大照壁豌豆粉老店
本文编辑：佚名
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