生皮算是大理白族菜系中最有名气的一款，大理多个地区均有吃生皮的习惯，其中洱源生皮最佳，所以行到洱源必须吃上一次这最有民族特色的生皮。上好的生皮其蘸水格外讲究，如果蘸水不好，那生皮立马降格。生皮蘸水一般选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽，还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油，如果能有山胡椒那更美味了。而最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用洱源温泉水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉吃到口里，是从未感受过的鲜嫩和满口肉香。
大理古城随处可见的乳扇，是大理人最爱的乳制品，其实主产于大理洱源县。虽说乳扇在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，但以洱源邓川出产为最佳。乳扇的制作工艺、口感独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚，是游客最爱的大理名小吃。
在洱源人餐桌上招待贵宾自然少不了乳扇，但这乳扇却与街边卖的有所不同。先将乳扇切为小块，并将红豆沙包裹其中，经过油炸成金黄色再撒上少许白糖便可上桌，奶香浓郁之中又掺杂着一丝甜意，让人回味无穷。
海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。当然，水乡洱源更是盛产海菜的地方。大理白族因海菜在海面成长、漂浮的生长状态，其民歌里常用以引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”。
海菜的做法比较简单，打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶煮汤即可，或加入芋头，称为“海菜芋头汤”。餐桌上看似平凡的海菜汤，总给初次体验此菜品的人带来一阵出乎预料的清新，它口感爽滑，汤汁清爽，是大理洱源等多地区经常食用的一道家常名菜。
“靠海吃海”这句话在洱源人身上体现得淋漓尽致，茈碧湖、西湖等大大小小的湖泊水域中不乏鱼类，就此酸辣鱼便成了他们的传统美食，同时深受游客喜爱。洱源县由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在水乡的洱源人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。
对酸辣鱼的第一印象当然是酸，并非醋酸，而是木瓜的酸，在酸中又夹着木瓜特有的果香。正是这纯天然的木瓜酸配予鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味；第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼，这就是洱源酸辣鱼完美的搭配，绝对的美味。
洱源县凭借着独天独厚的气候、地理环境，种植出的荷包豆也要比其他地区的稍大，洱源人则利用起这“大块头”的荷包豆自发创新出荷包豆扣肉这一美味佳肴。首先将荷包豆去壳洗净，掰成两半，再将肥瘦相间的剁肉与少许蛋清混合，将其放入两半荷包豆间装盘后放入蒸锅，不一会儿，香气四溢，这道荷包豆扣肉即可上桌。此菜外层是被蒸得香软的荷包豆，内部是不肥不腻的猪肉，一口咬下，荷包豆汁和肉汁混合在一起竟有一种清新脱俗的感觉，鲜嫩可口，老少皆宜。
无论从洱源人养奶牛自制乳扇，还是从洱源早餐中牛奶所占的份量，都能看出洱源人对奶制品是极度热爱的。洱源人生活节奏较慢，清晨街道上人烟稀少，许多商铺紧闭，唯有早点铺显得格外热闹。洱源人非常会生活，很多洱源人的早餐会选择牛奶煮鸡蛋，洱源本地鲜牛奶煮沸后加入鲜鸡蛋，新鲜又营养，丰富的蛋白质早餐将为一天的工作补充充足的能量。
饵丝香软、有嚼劲，是除米线外云南人无法舍弃的另一种米制品，云南各地饵丝制作工艺、吃法略有不同，而大理以巍山耙肉饵丝最为著名。在洱源早点铺也是可以吃到正宗巍山耙肉饵丝的，肉耙汤浓，广受当地人追捧。早点铺的饵丝除耙肉饵丝外还有小锅饵丝、清汤饵丝、大锅饵丝等任君选择。
稀豆粉制作工艺复杂，大致是由豌豆磨成粉，再经过煮制成稀粥状而成，具有消暑热的功效，早餐要是能吃上一碗热气腾腾的稀豆粉也知足了。在普罗大众的早餐菜单里，豆浆油条绝对是一不可分离的最佳搭配，在洱源则相反，豆浆油条的地位远不及稀豆粉油条。在外人眼里，稀豆粉和油条的搭配固然有些奇怪，但只要一想到这炸得酥脆的油条被剪成段后蘸上有辣椒、芝麻等多种佐料的稀豆粉时，口水总禁不住地往下咽。
洱源县被誉为“乳牛之乡”，虽说不上家家户户养奶牛，但大部分乡镇都是如此。在洱源县下山口，住进一家温泉宾馆尤为重要，而临睡前来一瓶洱源牛奶作为宵夜想必是再好不过的了。住在下山口的温泉宾馆，晚上只泡温泉还不够惬意，到当地任何一家小卖铺买上一瓶冰冻洱源牛奶，才算得上完美。洱源人常把牛奶、温泉作为睡前最佳搭配，一般他们一边泡温泉一边把买来的冰牛奶放入温泉内解冻加热，在外人看来十足新颖、有趣。
木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先将已宰杀的嫩鸡洗涤并去骨，将鸡肉切成小块，鸡杂切成细块，放入油锅中用油炒5分钟左右，然后，再加木瓜（2～3个），去皮后切成细片或细丝，连同食盐、草果、姜片、辣椒、大蒜等作料一道放入土锅中，盖上锅盖，在炭火中炖煮约30分钟，即可食。白族木瓜鸡，除保持木瓜的治风湿、活血散瘀等药理作用及鸡汤的营养滋补作用外，还有增进食欲、医治胃炎、安心养神等功效。
炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1至2个月，待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。白族人民用炖梅来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。
烤茶是大理地区白、彝等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用，饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。
白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今已成为白族招待贵宾时的一种饮茶方式。
“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
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本文编辑：佚名
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