水性杨花是什么菜？这是一个让许多人感到好奇的问题。水性杨花，听起来像是一种形容女子花心的贬义词，但实际上它是一种生长在水中的植物，也是一道美味的菜肴。本文将从水性杨花的来源、特点、做法和营养价值等方面，为您揭开这道菜的神秘面纱。
水性杨花的来源
水性杨花的学名叫海菜花，又名龙爪菜，是水鳖科多年生水生草本植物。它主要分布在云南、四川、贵州等地的湖泊中，尤以泸沽湖最为著名。据说，海菜花只能生长在干净的水质中，一旦水有些污染，就会死亡。因此，它也被称为“环保菜”。
那么，为什么海菜花会有一个“水性杨花”的别称呢？这是因为它的生长习性很特殊。海菜花是一种沉水植物，它的茎叶都沉在水下，只有白色的小花露出水面。而且，它的花朵会随着水流而漂浮，不固定在一处。这样一种随波逐流、不安于室的植物，就被当地人戏称为“水性杨花”了。
水性杨花的特点
水性杨花的外形很像空心菜，但比空心菜更细嫩。它的茎呈淡绿色，叶子呈深绿色，花朵呈白色。它的口感非常滑嫩爽口，有一种清新的草香味。它可以和鸡蛋、肉类、豆腐等食材搭配，做成各种美味佳肴。
水性杨花的做法
水性杨花最常见的做法是制作“水性杨花汤”。这是一道泸沽湖地区的传统名菜，做法很简单。首先，将新鲜的海菜花洗净切段，放入开水中焯一下捞出备用。然后，在锅中加入少许油，炒香姜片、蒜末和辣椒段。接着，倒入清水或高汤，放入海菜花和鸡蛋打散成蛋花，调入盐、鸡精和香油等调味料。最后，撒上葱花即可出锅?。
除了汤类之外，还有其他一些做法可以尝试。例如，“清炒海菜花”，就是将海菜花与青红椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制；“海菜花炒肉”，就是将海菜花与猪肉或牛肉切丝一起炒制；“海菜花豆腐”，就是将海菜花与豆腐块一起煮制。这些做法都能保持海菜花的原汁原味，同时增加了其他食材的香气和营养。
水性杨花的营养价值
水性杨花不仅美味，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，对人体有多种益处。它可以增强免疫力，预防感冒和感染；可以降低血压和血脂，预防心血管疾病；可以促进消化，防止便秘和肠癌；可以抗氧化，延缓衰老和抗癌。因此，水性杨花是一种既美味又健康的食物，值得大家常吃。
总结
水性杨花是一种生长在水中的植物，也是一道美味的菜肴。它有着“环保菜”的美誉，因为它只能生长在干净的水质中。它的外形像空心菜，但比空心菜更细嫩。它的口感滑嫩爽口，有一种清新的草香味。它可以和各种食材搭配，做成汤类、炒菜等不同的菜式。它还含有丰富的营养成分，对人体有多种益处。水性杨花是一种既美味又健康的食物，值得大家常吃。
