剩饭剩菜的去留问题，一直困扰着众多家庭。食之担心，弃之可惜。尤其是家里的老人，一顿剩菜都能吃好几顿，每每看到他们这样，真是又心疼又生气。
即便如此，还是要在这里把剩饭剩菜的危害再再再啰嗦一遍：
?1、引起食物中毒?冰箱并不是保险箱，剩菜剩饭在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。
如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，产生发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
?2、增加癌变风险?剩菜剩饭中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
?3、造成营养不良?剩菜剩饭经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C以及B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失。
如经常食用此类食品，极易导致体质下降、引起营养不良等疾病。老人、幼儿或病患者吃剩饭犹如雪上加霜，对身体百害无一益。
?尤其是以下几种食物，更是不宜“下顿接着吃”：?1、蔬菜
蔬菜是我们生活中必不可少的食物，但蔬菜本身就含有大量的硝酸盐，且无论是用何种烹饪方式，都一定是需要放盐的，那么经过烹饪后的蔬菜如果留作下一顿吃的话，其中的盐分就会转换成为亚硝酸盐，不仅使菜的口感大大降低，还会存在致癌的隐患。
建议：不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果实在需要准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
2、海鲜
海鲜是一种备受人们青睐的食物，营养学家也一直推荐我们食用海鲜，因为海鲜中含有大量的不饱和脂肪酸，食用完不仅不会发胖，而且对心脑血管有着很好的保护作用。
但海鲜是一种含蛋白质非常高的食物，煮熟后的海鲜，如果放置时间过长，就会产生蛋白质降解物。
同时，海鲜也是含细菌比较多的食物之一，在高温下只是暂时杀灭细菌，如果这时放置到冰箱保存的话，经过冷却后的细菌就自然有再生能力，此时再食用这样的海鲜，就非常容易损伤肠胃，引起腹痛、腹泻的症状。
建议：如果一定要进食隔夜的海鲜，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
3、凉拌菜、家庭卤味
人们往往喜欢把未食用完的凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。
其实，这样做是极不卫生的。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
建议：凉拌菜应即拌即吃，趁蔬菜还很新鲜，维生素含量也更高。此外，凉拌过程加入鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
4、汤
汤在中国人的饮食中占据着极高的地位，尤其是广东人，不管是在外面吃饭还是在家里自己做饭，一定要有个汤。喝汤的好处在于汤的营养价值很高，而且饭前喝汤也可以滋润食道，从而使我们吞咽食物更加方便，也可以促进消化。
对于隔夜的汤，有养生专家认为这样的汤最好还是少喝或者不喝，因为很多汤，特别是像银耳汤，或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应，从而产生有害物质。因此，隔夜汤都应该尽量少喝。
建议：假如汤要是真的熬多了，吃不完又舍不得倒掉，可以将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中，然后放进冰箱进行储存，加热时要充分烧开之后才能食用。
下次再吃剩饭的时候，告诉自己：我这是在服毒啊，我还想多活几年呢！万一吃坏肚子，看病的钱也不止剩的那点菜钱了，关键还遭罪~
风湿关节病特需
