北京中科医院亲身经历 http://www.xxzywj.com/npxxx/npxbq/m/762.html上周有暖粉留言点名要菜花的做法：这菜花可是个咱们家常小炒必备的好食材，它维C的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高出4倍，另外其胡萝卜素的含量相当于大白菜的8倍，有防病衰老的作用。菜花的营养丰富，但是炒之前我们一定要用淡盐水将它浸泡会，这样不仅可以起到杀菌作用，还能将藏在其中的小虫子泡出来。清洗完毕之后，要怎么炒菜花才能口感脆嫩又入味呢？不少暖粉在炒之前都会犯焯水这个误区，为什么自己炒出来的菜花水分特别大，口感还不脆嫩，就是因为焯水。今天，何大厨的这道干锅菜花大家可得跟着学习下，不焯水不过油就能做出清脆爽口又入味的菜花。本周暖粉点餐菜谱干锅菜花正宗东坡肉杭茄焖小鲍鱼干锅菜花五花肉/菜花/辣椒/洋葱料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐/白糖食材处理：五花肉切成片，把菜花根部切短点。炒制：热锅放入少许底油，放入五花肉生炒煸透，熟了改中火下菜花，加入料酒，倒入水改大火焖煸一分半左右。炒酱：锅中下入豆瓣辣酱、料酒，加点油，倒入加过米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入两勺料酒、一勺半酱油、2克盐、2克白糖。最后：干锅中点一点油，放入洋葱垫底，下入炒好的菜花即可。正宗东坡肉五花肉/葱姜蒜/八角/桂皮/白芷/香葱/海带结黄酒/冰糖/红曲粉/生抽/蚝油/海鲜酱/盐食材处理：五花肉切成小方块，姜切片。焯水：猪肉冷水下锅，撇掉血沫，捞出。煎制：锅中加底油，中火下入猪肉煎制，放入葱姜蒜、2颗八角、1块桂皮、1块白芷，倒出油脂。调味：待猪肉煎至焦黄，再放入香葱，倒入一大碗黄酒，放入3勺冰糖、红曲粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺海鲜酱，转成小火炖煮20分钟。炖煮：锅中放入海带结、5克盐，炖煮1小时，大火收汁即可。杭茄焖小鲍鱼杭茄/小鲍鱼/洋葱/红尖椒海鲜酱/豆瓣酱/花生酱/料酒酱油/白糖/水淀粉食材处理：杭茄切成段状，斜刀切蓑衣刀，背面切直刀。鲍鱼清洗干净，打十字花刀，洋葱片、红尖椒切片。上锅：锅中放几滴油润锅，放入茄子小火干煎，用铲子按压，放盐加速茄子出水。煎鲍鱼：鲍鱼直接无油入锅，打花刀的一面朝上，煎至双面金黄出锅。炒制：洋葱入锅煎炒，拍蒜煎香，放入海鲜酱、豆瓣酱、花生酱炒香，下入尖椒，烹入料酒，加水、酱油、白糖，放入茄子裹酱，勾入少许水淀粉，最后放小鲍鱼即可。
本文编辑：佚名
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