每个中国人的心中，都有这么一顿饭：它值得你跨越万水千山而来，值得你停下匆忙的脚步与家人慢慢享用；它或许是几盘普通得不能普通的家常菜，也或许只是几盘热气腾腾的饺子。但它却是无数人记忆中的盛宴，它就是年夜饭。
大年三十晚上，丰盛的饭菜摆满一桌，阖家团聚、围坐桌旁、共吃团圆饭，心头的满足感难以言表。年夜饭的名堂很多，南北各地不同。然而，传统上大鱼大肉、肥甘厚腻的菜品让人听起来就少了几分食欲。今年，你有没有想过做顿不一样的年夜饭？《生命时报》特邀三位专家共同为大家“订制”一顿特别的年夜饭。
丨生命时报记者李沛珅
受访专家医院营养科主医院高级营养配餐医院营养科主任营养师陈霞飞原料选些奢侈品除了要准备鸡鸭鱼等常规食材外，建议大家买些相对“奢侈”点的食材，特别是平时舍不得买的，好好犒劳一下自己和家人。
比如可以买瓶初级冷榨橄榄油。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味，都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。
吃腻了普通肉，过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉，有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓，安全性也更高。买鱼时，也可选平时不常吃的深海鱼，比如鳕鱼、三文鱼等，它们富含欧米伽3脂肪酸，可护心，护脑，保养皮肤。并且这类鱼刺少，非常适合老人和孩子吃。
进口的大个樱桃、有“超级水果”美誉的蓝莓等，不仅摆盘好看，营养价值也高，其富含的花青素，有助于对抗身体内的自由基，抵御衰老。近几年国内流行的牛油果（又叫鳄梨），果肉细腻，含不饱和脂肪酸达80%以上，同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和矿物元素，能保护心脑血管，降低体内的“坏”胆固醇水平。
烹调做出小清新用煎、炸等方法烹炒出来的菜不但油多营养少，还容易让人没有食欲。烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式，不但能保持食物本身的营养和风味，而且口感清淡爽口。
清蒸。将食材配上调料及辅料直接放于锅中蒸熟，考验的是对火候的掌握和食材的新鲜。清蒸前锅里的水一定要烧开，保证有足够的蒸汽压力。一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等，本身就具备特有的鲜美风味，肉质也较细嫩，适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后，浇上花椒油，再倒入一点酱油即可。
白灼。将不加任何有色调味品的汤或水浇沸，放入食材煮至刚熟捞出，这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。白灼烹调时间短，能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说，西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。
慢炖。用慢火加热使原料成熟变软，既有味道鲜美的热汤，又有酥软不烂的菜料。因为炖菜时温度不会过高，避免有害物质产生。而且，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变软，容易消化吸收，也便于各种调味品充分发挥作用，使食材入味。鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等都适合做炖菜的主料，辅料不能选叶菜，而应该以根茎类菜如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳为主。
搭配摆个彩虹图年夜饭只注意荤素搭配可不够，色彩搭配得好，不但能让年夜饭看起来更丰富，吃起来更有食欲，还更符合平衡膳食的要求。
红橙黄。这一色系的果蔬既包括红色的石榴、西红柿等，也包括橙色的南瓜、红薯、橙子、胡萝卜等，以及黄色的柠檬、无花果等。它们都拥有一个共同特征，就是含有丰富的类胡萝卜素。其在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。
绿色。菠菜、芦笋、韭菜、油菜、芥蓝、芥菜、油麦菜等绿叶菜，是膳食纤维，铁、钾、镁元素、维生素C和叶酸等营养素的重要来源。
蓝紫黑。这一色系的食物提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低患心脏病的风险。蓝紫色食物代表有紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、葡萄等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。
白色。白色食物虽然共同特点少，但仍在饮食中占有重要地位。比如菜花是十字花科蔬菜的重要成员，含有多种微量营养素，有助于抗击癌症，山药含有多种活性物质，有助消化。大白菜、莲藕、茭白、白萝卜、大蒜等也非常适合用来烹制年夜饭。
饮品尝试自制酒节日里少不了饮酒助兴，但饮酒要适量，最好选用红葡萄酒和黄酒。对于孩子、老人和不能喝酒的人来说，自制饮品是不错的替代品。
可以选择自己做柠檬水，将柠檬切成薄片，用温开水或纯净水等冲泡，适当加入蜂蜜或冰糖等调味；也可以将柠檬和橙子一起榨汁，其他水分含量高的水果，如西瓜、苹果、草莓、猕猴桃、菠萝、芒果等也适合榨汁。建议把水果渣打细，和果汁一起喝进去。
吃得油腻，可以选择泡杯温和养胃的大麦茶，能促消化、去油腻、减轻胃负担、加速肠蠕动。大麦茶有咖啡的氤氲和浓郁，但不含茶碱、咖啡因等成分，糖含量也非常低。另外，花茶也是不错的节日选择，不仅有助醒脑，茉莉花茶还能调节肠胃，菊花茶可以养肝，玫瑰花茶能活血调经、疏肝理气。
推荐5道吉利菜中国人过年过节喜欢图个吉利，在烹制年夜饭时，大家不妨在这方面也花点心思，以下几道菜品可供大家参考。
清蒸桂花鱼，寓意：年年有余、清平富贵。原料：桂花鱼、姜、葱、红辣椒、香菜、橄榄油、酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放一块姜片，这样熟得快；鱼身撒上葱姜红辣椒丝，淋一点橄榄油，以免蒸破皮。上屉蒸10分钟，撒香菜段、浇少许酱油汁即可。
冬瓜汆丸子，寓意：团团圆圆、合家欢喜。原料：猪瘦肉末、冬瓜丁（或削成小丸子）、水发枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：把冬瓜丁煮熟,再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌，打上劲后用小火水汆成小肉丸，撒上枸杞，调味，出锅前撒香菜段。
香干炒西芹，寓意：勤勤俭俭、多福长寿。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法：芹菜去叶后切成筷子粗的条，然后斜切成段，胡萝卜、香干切成和芹菜同样的段。将胡萝卜和芹菜用沸水焯透。锅留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，调味出锅。
板栗扒芥蓝，寓意：健健康康、青翠不老。原料：熟板栗肉、芥蓝。做法：芥蓝去净老皮摆在盘中，板栗肉放芥蓝上，上屉蒸10分钟，取出后用原汁调味勾芡，淋到菜上即可。
八珍生菜包，寓意：春暖花开、八方进财。原料：生菜、韭菜、海米、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁、干贝丝、米饭。做法：将海米、豌豆等生的配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入烤松仁。用生菜将其包好，用焯至稍软的韭菜扎口，放盘即可。▲
生命君约你晒晒你家年夜饭
春节回家，除了能见到久别的亲人，最吸引人的还有原汁原味的家乡美食！大年三十的团圆饭，肯定少不了最有特色的当地“年味”。吃货生命君也想足不出户尝遍祖国各地的年夜饭。
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