花菜，也有人叫它菜花，因为它长得密密麻麻的小花。而具我的了解所有小朋友都爱吃花菜顶上的小花朵，而不爱吃花梗，于是忍不住问了好多小朋友，为什么不爱吃梗，他们说花菜的花朵比梗软，味道好，所以爱吃它。这是好多小朋友一致给我的回答。
拿着花菜，细细研究花菜的小花朵与梗的差异性在哪里？原来花菜煮后，花朵与梗的软硬程度真如小朋友所说一样。而且我还尝了一下，小花朵比梗更入味，答案终于水落石出。
天冷后的花菜是应季节的食材，尤其是绿梗的花菜比白梗更绵软好吃，所以你有遇上，赶紧买。
沙茶酱，潮汕涮锅里必备酱料。而这款酱料若只当涮锅调料，就太没创意，茶沙酱是众多辛香料与干货海鲜熬煮而成，鲜味十足，于是选定来做这道菜的调味料。
鸡爪菇，翻开前几篇也做过，记住它的美味后，又嘴馋啦！厚着脸皮…哈哈，不能明说，下次没人肯我做朋友。
花菜与鸡爪菇，有一个共同之处，就是散开的“花形”本身味道清纯，借用干鲜海味的沙茶酱来填补空隙，这样一来，香气层次更丰富。一上桌，小朋友不再只挑花菜的小花朵吃，连带鸡爪菇也吃得津津有味。一个小小改变，却有心潮澎湃的感觉。
花菜沙茶沙鸡爪菇
〈材料购买〉
鸡爪菇(也可以用绣球菌)、花菜、蒜头、葱姜、沙茶酱
〈具体做法〉
步骤
将花菜拆成小朵状，放进洗米水中浸泡半小时(洗米水里有少许淀粉，可以清除花菜上密密麻麻细缝中的杂质，别误会泡花菜的水，怎么这么不干净，就是“洗米水”在工作。)倒掉后，再用清水冲一遍就很干净。
葱切成葱花、蒜拍碎、姜切碎。
鸡爪菇的菇脚，也就是它的生长点，有些白白菌丝的部分，用剪刀修去，这部分，不能食用。
葱姜蒜先下锅爆香，下鸡爪菇翻炒。注意控制镬气，千万别忽大忽小的火力，会影响到鸡爪菇的“修练”。
沙茶酱挖一大勺，先调些生抽、油，搅开。(最好事先调好备用，不然为了调酱，影响炒鸡爪菇的镬气)
趁着热气腾腾，赶紧倒入沙茶酱料，继续翻炒，转中火焖入味，(菌菇表面还算光滑，也就表示入味不易，焖一会儿就能搞定)
花菜先用沸水氽过，大约断生即可，千万别汆过熟，以免后续烹调，散掉。汆过的花菜最好冲凉后，再放入鸡爪菇锅中，(借由一冷一热，吸入酱汁)透过颠锅跳跃，无论鸡爪菇或花菜也好，妥妥将沙茶酱汁，吸收进去，几个来回后，收汁成功，也就完成了。
这下尝起来，两者味道十足，小朋友很开心地吃完，再也没有理由挑食。
