食材：
鲈鱼克、姜2片、生抽（味极鲜）3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺
做法：
鱼一定什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。
把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。
腌制好的鱼盘用水冲洗干净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里。
蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖。
大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，补要掀锅盖。
蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一干净的盘子里。
把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。
起锅烧热油，油温要高，最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。
最后用上好的生抽均匀在鱼身四周，而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。
照烧黄金豆腐食材：
豆腐2块、生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺
做法：
豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。
豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。
锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。
煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候。
一直煎到表面金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。
豆腐比较多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。
豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺，可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。
倒入调好的照烧汁。
开大火烧开。
转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了，做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。
倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
盛盘撒葱碎做装饰。
红红火火油焖大虾食材：
大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少许、白水小半碗、料酒适量
做法：
大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上。
葱切段，姜切片。
调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。
热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油，将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。
虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。
出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上，成功。
高升排骨（步步高升根据调制比例而来）糖醋排骨食材：
葱两小段、姜两片、料酒、酱油、醋、白糖、排骨若干
做法：
把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。
排骨捞出后，沥干水分，锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。
调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配，只要能没过锅中的排骨就好，文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦，加点儿芝麻更香哦。
前程似锦素什锦食材：
荷兰豆、红萝卜、黄瓜、菜花、花生米、木耳、银耳、藕
做法：
所有蔬菜切好，下水焯后放入冷水中，控干。
糖，盐，味精，香油，花椒油搅拌均匀。
一盘素什锦可以使人多吃好多蔬菜，有营养哦！
福禄寿喜四喜丸子食材：
猪肉馅g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法：
马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
水果拼盘（凤凰）食材：
苹果1～2个、草莓若干、香蕉若干、猕猴桃若干、橙子若干、提子若干、火龙果一个
做法：
按照天鹅苹果的手法将苹果切出来头部+颈部，以及翅膀。
火龙果切片，放在盘子底部，略微垫起来一点点坡度。
草莓对半切开，切口朝下摆放；其他水果切半圆片，按颜色搭配逐层摆放。
提子切小薄片适当点缀。
刻一朵草莓花，摆在凤头前面，用一完整草莓叶子做凤冠固定在凤头上。
糖醋里脊食材：
里脊肉g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗
做法：
g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热（度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！
圆圆满满蒸糯米丸子食材：
糯米半碗、猪肉末克、盐一勺（调料盒里的小勺）、姜一块、大葱一根、鸡精一勺（调料盒里的小勺）、黑胡椒粉一勺（调料盒里的小勺）、香油一勺、胡萝卜一个、白砂糖一勺
做法：
糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。
猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。
加入盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水。
加入姜末，葱碎。
搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。
开始搓丸子了。
取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。
放入糯米中滚几下。
使其均匀的裹上一层糯米。
取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。
放在胡萝卜片上。
剩余的肉馅按此步骤依次做好。
水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
关火后可以焖三分钟再开锅。
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）。
咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。
红烧猪蹄食材：
猪蹄（前蹄）两只、冰糖二十粒、八角三粒、紫皮洋葱大半个、姜一大块、蒜六瓣、老抽适量、干红辣椒两个、花椒二十粒、黄酒适量、盐适量
做法：
猪蹄买回来适当浸泡和焯水备用。
完美炒出糖色，每块肉上都均匀覆盖。
加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色。
加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅。
小火慢炖一个半小时，我非常排斥高压锅做的食物，很没有诚意的表现，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾。
一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。
加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色。
继续炖煮半小时后大火收汤。
盛入砂煲内保温，这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙。
长按
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.haicaihuaa.com/hchhy/6197.html
