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包教包会，直到学会为止。学费元，学习一项赠送一项.可以任意选择。咨询619（ 、洋葱去皮，西芹去叶、筋，胡萝卜去皮，青、红椒去籽，全部洗净后，用榨汁机榨成蔬菜汁，加料酒、玫瑰露酒、60°二锅头酒氵解开，并用纱布滤去渣，即成泡鸭蔬菜汁。
3、将泡尽血水的麻鸭整齐码好入盆，均匀地倒入泡鸭蔬菜汁，浸泡4小时，中间翻码一次，捞起，晾干水分(春冬季泡8小时)。
4、香料包1包，混合入盆后加入花椒粉、辣椒粉、精盐充分拌匀后，入净锅炒至略烫(约60℃～80℃)，起锅晾凉后，加入味精、胡椒粉、鲜辣味粉拌匀即成秘制腌鸭料。
5、将制作“3”中的麻鸭逐只用秘制腌鸭料体外体内擦透入桶，上面撒一层秘制腌鸭料，盖上盖腌制8小时(春冬季16小时)，待腌制入味后，取出用清水洗去麻鸭上的腌制料，入冷水锅中焯透(焯时掌握好咸口度)，然后上笼蒸约45分钟取出，入五成热的油锅炸至皮略硬时捞起，待油烧热至七成热时再重炸一次至皮酥骨脆时捞起沥油，再改刀成块，装盘成整鸭形。
6、老干妈豆豉用刀略斩，鲜橙皮切粒，入炒锅火南香，然后放入青、红椒粒、大葱白粒，淋入香油、葱油炒均，起锅浇在盘中的鸭肉上，盘边用萝卜雕花、香芹点缀即可上桌。
棕香鸭
原料：净仔鸭1只重约克，小棕子1个。
调料：红辣椒段50克，蒜薹段0克，色拉油克,精盐4克，味精3克，啤酒克，料酒15克，高汤克，干辣椒段、姜丁、蒜丁各10克，辣酱8克，干生粉30克，香菜克。制作方法：1.将仔鸭剁成块状，放入啤酒、精盐、味精腌制15分钟；.将小棕子放入蒸笼蒸熟，去掉棕叶放入干生粉中拍一下粉，放入烧好的七成油锅中炸成金黄色，捞出沥干油备用；3.炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，把鸭下入锅中煸炒，下姜丁、蒜丁、干辣椒段，烹入料酒与高汤调味，加入辣酱焖至快收汁，下入炸好的小棕子、红辣椒段、蒜薹段翻炒，用生粉勾芡，淋明油起锅装盘，用香菜点缀就可。
红皮鸭散养麻鸭15只
调料：
特制香料水0千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以0千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香5克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各5克，荜拨0克，葱头、姜块各1.5千克，西芹克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬小时，然后往里加盐1千克、味精克、白糖克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡1个小时，这些香料水可重使用3-4次。自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：放入盐克、味精00克、美极鲜味汁克、生抽王克、白酒00克、冰糖克、葱段克、去皮姜50克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。香料包配比：八角00克，花椒85克，白芷65克，山奈00克，白蔻、小茴香各克，丁香5克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。
制作方法：
（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。（）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制30分钟，鸭杂0分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。
三丝泡菜鸭原料：家养土鸭1只约克，魔芋豆腐00克，四川泡菜50克，鲜青红椒各10克。
制法：
1、鸭宰杀退毛，去内脏，洗净，入沸水锅中大火汆1分钟去血水，魔芋豆腐、泡菜、鲜红青椒均切成二粗丝（先将魔芋汆水1分钟），泡椒、姜剁细。
、净锅置火上，下0克色拉油烧至五成热时，下泡姜、泡椒、泡菜炒香后加克鲜汤，鸭子入锅中火烧开，打去浮沫下花椒，小火火靠两个半小时至鸭子烂时起锅装盘。
３、另取净锅，下0克油，四成热时，青红椒入锅小火煸炒香，然后将烧鸭原汤入锅，下魔芋豆腐，加盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤调味后起锅淋在鸭子上即成。
香茅草烤鸭翅材料：
原料：鸭二节翅斤，鲜香茅草50克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。
调料：大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡
粉5克，麦芽酚克，3A香料克，海鲜酱10克，盐0克。
制作：
1、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。
、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白
芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。
3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘
内，入烤箱上温度、下温度烤30分钟即可。
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本文编辑：佚名
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