李海发，专注于美食研究酸辣肚丝汤，是豫菜的一种汤。味道酸辣，颜色鲜美，也是小编最喜欢喝的一道汤。这道汤不仅暖胃健胃而且驱寒。它是由猪肚搭配其他菜品做成的。猪肚中含有丰富的蛋白质、钙和铁，所以有补气血、补虚损、健脾胃的作用。酸辣肚丝汤，尤其适合老人、小孩以及做脑力工作的人。正宗风味的酸辣肚丝汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平。同时这道酸辣肚丝汤也是筵席上必不可少的一道汤。小编小时候特别希望村里有办事的，有办事的意味就有筵席可以吃了，有筵席就可以喝到美味的酸辣肚丝汤了。尤其是很希望自己邻居家办事，这样不仅在筵席上可以喝到美味的肚丝汤，邻居还会往家里另外送几碗。我们当地的筵席是流水席，每个桌上都是十个菜、十碗汤，一个菜一个菜、一道汤一道汤的上，大概吃完一桌最快都得需要四五十分钟，酸辣肚丝汤一直以来都是最后一道汤。每次喝这道汤的时候都会有人站在你背后等着占座位，但这道汤太好喝了，我们每次都是不喝完不下桌的。有时候放学迟了，赶不上了就会要求大人们给端一碗肚丝汤，泡上馒头，味道特别好。因为父母脸皮都是很薄，不好意思去跟大师傅说，所以每次都是自己过去跟大师傅说最后帮忙留一碗酸辣肚丝汤。再大以后基本不去筵席上了，除非同学朋友结婚，迫不得已才去。但只要在家村里有筵席，父亲总是会提个保温盒，去跟大师傅讨一碗回来。现在自己会做这道酸辣肚丝汤了，但感觉还是喝不够。下面小编就把这道“酸辣肚丝汤”的做法分享给大家。需要的食材：猪肚黄花菜豆腐皮大葱生姜大蒜盐生抽淀粉胡椒粉辣椒油香菜盐陈醋花椒20粒八角一个第一步：将猪肚用盐碱搓洗干净，多搓洗两次，然后用清水冲洗干净，清洗干净后放入锅中，煮熟捞出放入凉水中备用；第二步：将煮熟的猪肚切成细丝，备用；第三步：黄花菜泡软择净，切长段，豆腐皮切细丝，香菜洗净切成小段；第四步：大葱洗净切丝，大蒜剥皮切片，生姜洗净切丝；第五步：锅中放多半锅冷水，水开后，将切好的黄菜花、豆腐皮丝倒入焯一下，捞出备用；将肚丝放入开水中，焯一下捞出；第六步：炒锅加热，放油和花椒粒、八角，花椒粒、八角小火炒香；油热后，放入葱丝、姜丝、蒜片爆炒，加入适量清水，倒入生抽和醋，烧开。水开后，捞出浮在表面的所有调料；第七步：锅中放入肚丝，熬四五分钟，让肚丝更入味儿；最后倒入黄花菜段、豆腐皮丝，再熬两三分钟；第八步：淀粉用水化开，倒入锅中，加入多一点的白胡椒粉，少量的盐，再倒入一点辣椒油，放上香菜，出锅即可。舀上一碗，味道真香，喝起来胃都是暖的，再搭配个馒头，一顿饭解决了。小编家一般都是出锅就被喝光了。小编认为：1.猪肚一定要用盐碱搓洗干净，反复冲洗；因为猪肚比较难处理，洗得不好的话腥味很重。第一次做的朋友建议直接去熟食店买熟的猪肚哦，小编刚开始做的时候怕处理不好，就用的熟猪肚。2.猪肚煮熟后，一定要切成细丝哦，更好入味，吃起来口感也更好一点；3.煮熟后的猪肚，做酸辣肚丝汤的时候要焯一下哦，目的还是为了去腥味；4.盐一定到最后再放哦，初期放的话肚丝会收缩，影响它的嫩感；5.胡椒粉放多一点才够味儿哦；6.醋也要放多一点，当然不喜欢吃醋的小伙伴儿也可以少放一点。小编感觉：黄花菜有健脑、抗衰的功效，而且还可以降血压，降低胆固醇。常吃黄花菜还能加强皮肤弹性和韧性。而且黄花菜的口感也特别好，所以做这道酸辣肚丝汤的时候，小编感觉搭配黄花菜更好一点。这是小编最喜欢的一道汤哦，小编更愿意搭配馒头来吃，你呢？小编今天的分享就到这儿了，想做这道汤的朋友记得收藏分享哦。
本文编辑：佚名
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