春分至谷雨这段时间，塘鳢（lǐ）鱼最为肥嫩，此时也正值油菜花开遍田野，所以这道菜被称为“菜花塘鳢鱼”。塘鳢鱼的肉质细腻，没有小刺，嘴巴一抿，鱼肉就化开了，与竹笋和雪里蕻炖在一起，鲜得眉毛都要掉下来了。这样一道春鲜美味，你想尝尝吗？跟着大厨一起来学做吧！
菜花塘鳢鱼
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-材料-
塘鳢鱼（约10条）、腌制后的雪里蕻、竹笋、红椒、猪油、料酒、葱姜、胡椒粉、食盐、黄酒
-做法-
1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏；
2.腌制后的雪里蕻切末，用猪油煸香备用；
3.锅烧热加油，塘鳢鱼两面煎炸一下；
4.加点黄酒，倒入热水；
5.竹笋，葱姜下锅，加点胡椒粉，加盖小火煮10分钟；
6.最后放入煸香备用的雪里蕻和少许红椒；
7.再煮片刻即可出锅。
-完成-
小贴士
1.塘鳢鱼有细鳞，需刮干净
2.塘鳢鱼肉质细腻，炖煮时间不宜过长；
3.雪里蕻要保持脆嫩，需要最后下锅。
资料：松江区新闻办
编辑：孔祥如
